Vollkornbrot - selbstgemacht

Vollkornbrot

Vollkornbrot -ohne Weißmehlzusätze- gehört bei uns seit Jahren auf den Esstisch.

Früher backte ich sämtliches Brot selbst, doch inzwischen führt mich mein Weg ins Reformhaus.
Weshalb? - Wahrscheinlich war es Bequemlichkeit. Meine Nachbarin - glückliche Mutter dreier hungriger Kinder ergeht es ähnlich.

Wir waren uns einig, dass wir unser Brot wieder selbst backen wollen. - Mal gucken, ob wir eine Backgemeinschaft hinkriegen.

Mein allertollstes Brot könnt ihr unten sehen. Ich habe das Rezept heute in einem Brotbackforum gefunden und es ein wenig abgewandelt:
100 g Dinkel, grob gemahlen
100 g Dinkel, fein gemahlen
100 g Roggen, fein gemahlen
125 g Kamut, fein gemahlen (es geht auch Weizen, nur hatte ich diesen alten Hartweizen noch im Schrank)
70 g Nussmischung -Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne, je nach Vorrat bzw. Geschmack
25 g  Leinsamen
10 - 12 g Salz
1 Tüte Trockenhefe
10 g Honig
420 g Wasser.

Das Getreide habe ich mit meiner edlen Getreidemühle gemahlen und anschließend mit der Nussmischung und dem Leinsamen in eine Schüssel gegeben, dann das Wasser dazugegeben und durchgerührt. - Diesen Ansatz 3 Stunden quellen lassen - nach 1 Stunde die Masse durchkneten, insgesamt dreimal.
- Das Quellenlassen bewirkt, dass das Brot später beim Backen nicht reißt, das ist mir  früher andauernd passiert-
Dann Hefe, Salz, Honig dazugeben und alles ordentlich durchkneten. - Diesen weichen Teig wiederum 30 Min. ruhen lassen. Gut durchkneten und in eine gebutterte, mit Sesamsaat ausgestreute Form geben, dann wieder 1,5 Stunden bis zur vollen Gare stehen lassen. - mit Alufolie abdecken, damit der Teig nicht antrocknet.
Bei 230° 15 Min. backen, auf 200° runterschalten und weitere 45 Minuten backen.

Das Rezept hat Michael gepostet.  Brotbackforum

Ich habe selten so ein leckeres Brot gegessen. Es ist mir super gelungen und ich werde gleich die doppelte Menge ansetzen und morgen erneut backen.